Hereford
Raza de excelente habilidad cárnica originaria de Inglaterra. Su aptitud de engorde a pasto ha sido ampliamente reconocida en el mundo. Una de las mayores virtudes de esta raza es la de proveer los famosos "baby beef" sumamente apreciados en la cocina internacional. Se la cría frecuentemente como raza pura, la variedad mocha conocida como "Polled Hereford", y también para producir los famosos novillos "Careta", cruzados con Angus; se logra un excelente novillo, muy buscado por los productores de invernada. La variedad Polled, originaria de los EE.UU, se ha vuelto muy popular en el mundo. Esta Presenta cara, patas y vientre de color blanco. Se distingue por su aptitud cárnica, dado que poseen un contenido graso, similar al del Hereford astado.
Holando Argentino
Raza oriunda de los Países Bajos, los primeros ejemplares fueron importados en Argentina en 1880. Actualmente, el Holando Argentino ha alcanzado un nivel de selección y producción a la altura de los países de mayor desarrollo en el mundo ganadero lechero, a tal punto que se exportan reproductores argentinos. Es de pelaje corto, overo negro y overo colorado, y presenta cuernos. En esta raza, los criadores han extremado la selección de un sistema mamario que soporte altas producciones en condiciones de campo y en pastoreo, características que no son frecuentes en países donde la producción de leche se realiza en confinamiento. Por estas aptitudes, se trata de la raza lechera mayoritaria de Argentina
Holstein
La vaca Holstein se originó en Europa a partir de razas autóctonas de lo que hoy corresponde a Holanda (países bajos) y más específicamente en dos provincias norteñas del Norte de Holanda, Friesland y Zuider Zee. Los orígenes de esta raza están ligados a razas primitivas (Batavians y Friesians) que eran criadas por tribus europeas migratorias, que se establecieron, hace aproximadamente 2.000 años en la zona del Delta del Rin. La mezcla de estos animales evolucionó en una vaca de la lechería altamente productiva de colores blanco y negro. Durante muchos años, se engendraron Holsteins, los cuales se seleccionaban por su capacidad de hacer un buen uso del pasto, el recurso más abundante de la región. Esta raza es reconocida mundialmente por sus señales coloridas distintivas y por la excelente producción de leche . Características físicas Las Holsteins son animales grandes, elegantes coloridos de negro y blanco o rojo y blanco. Un ternero de Holstein saludable pesa unos 40 kilos o más al nacimiento. Una vaca Holstein madura pesa aproximadamente 700 kilos y tiene una alzada promedio de 1.45 mts. Las vaquillas Pueden encastarse a los 15 meses de edad de Holstein, cuando pesan aproximadamente 360 kilos. Es deseable que las hembras paran por primera vez entre 24 y 27 meses de edad. El período de gestación es aproximadamente nueve meses. La vida productiva normal de un Holstein es de seis años.
Ayrshire
Se trata de una vaca lechera con aptitudes pastoriles por su origen, la Escocia del siglo XVII, en el condado del mismo nombre. Tiene como particularidad ser de pelaje blanco y rojo de manchas moteadas y generalmente con bordes irregulares. Es reconocida por su rusticidad a condiciones de baja alimentación, con características lecheras de relevancia, en especial un sistema mamario de excelente conformación. La producción de leche, cuyo contenido de grasa es del orden del 3,9% es destacada para una vaca de poco tamaño. Es muy popular en los EE.UU y Canadá.
Charolais
Raza de gran capacidad productora de carne, originaria de Francia. Presenta una gran masa muscular con abundante manto de carne en los cuartos posteriores, donde se encuentran los cortes de mayores cualidades de sabor cárnico. Se trata de animales que alcanzan un peso elevado a edad adulta. Su pelaje es blanco y existen dos variedades: mocha y astada. Ha sido tradicionalmente utilizada en cruzas con razas británicas, especialmente Angus, a fin de lograr animales con mejor rendimiento de carne a partir de su menor contenido de grasas. Debido a su origen europeo está catalogada como "raza continental".
Guernsey
Raza oriunda de la isla homónima ubicada en el Canal de la Mancha, próxima a Jersey y a las costas de Cheburgo. Responde a las características propias del animal productor de leche: presenta un esqueleto de fuerte constitución, sólida contextura ósea y tórax profundo. Su pelaje es de color variado, pero predominan el amarillo claro (bayo), el castaño o el amarillo rojizo con manchas blancas
Jersey
Raza lechera originaria de la isla británica de Jersey, ubicada frente a las costas normandas. La vaca Jersey es la que, con mayor frecuencia se adapta al tipo lechero ideal. Su silueta, su angulosidad y la perfección de sus líneas responden a las características de una eficiente transformadora de alimento en leche. El pelaje es de color variable, desde el bayo claro al casi negro, pasando por el tostado, overo y con menor frecuencia el grisáceo. El pelaje de la cabeza y el cuello es más oscuro encontrándose un anillo claro alrededor del hocico. El color de la ubre, el vientre, y las caras internas de los muslos son más claros que el resto del cuerpo y todas las vacas poseen hocico negro y pestañas negras. El típico perfil cóncavo, con frente ancha, cara corta y descarnada, arcos orbitales destacados, morro amplio y una vivacidad incomparable conforman su cabeza tradicional. Su femineidad, su afectividad y mansedumbre y la característica sedosa de su piel fina y suelta, la distinguen de todas las razas lecheras. La vaca jersey se adapta rápidamente a los distintos climas, permitiendo un mayor número de cabezas por ha. Si bien su peso a edad adulta oscila entre los 350 kg. y 450 kg., en los últimos años la tendencia de criadores americanos, se vuelca a animales de alrededor de 500 kg. La precocidad de la raza permite el entore a menor edad, lo que significa mayor utilidad económica. No tiene ningún problema de parto en contraposición a otras razas lecheras que requieren vigilancia permanente. Su fecundidad permite obtener un menor intervalo entre partos, su mansedumbre, su rusticidad probada en cualquier clima y su longevidad la hacen económicamente superior. Las técnicas más modernas de mantenimiento de la vaca lechera reafirman la importancia de la capacidad de conversión de alimento en leche y aquí, en este campo, la vaca Jersey vuelve a sacar ventajas sobre otras razas: Experiencias realizadas en Nueva Zelanda, Gran Bretaña, Canadá y Estados Unidos, han demostrado científicamente que esta raza es un 30% más eficiente en la conversión de pasto a leche que las demás razas lecheras. Esto da la pasibilidad de manejarla sobre pasturas de menor volumen forrajero o aumentando la carga animal por hectárea. Hablar de la vaca Jersey es hablar de las siguientes características: - Estas vacas se adaptan perfectamente a todo tipo de manejo, ya sea ordeñadas solas, como así también en conjunto con otras razas lecheras. Su sociabilidad y su menor tamaño, las hacen fácilmente manejables. - Su velocidad de desarrollo, y su pubertad temprana permiten obtener preñeces antes de los 15 meses. - Tiene intervalos entre partos más cortos, lo que lleva a lograr más temeros durante su vida útil. La conformación de ubre y de sus patas la convierten en una vaca que fácilmente supera las 8 a 10 lactancias. - Debido a un canal de parto amplio y fácilmente dilatable y a poco peso del ternero Jersey al nacer (25 Kg.). Esta raza tiene mínimos problemas de distocia. - La vaca Jersey se adapta rápidamente a los distintos tipos de climas y suelos. Es muy resistente al stress calórico. La disminución de la producción por calor comienza a una temperatura 5ºC mayor en las Jersey que en las otras razas lecheras. Por su alto índice de conversión de pasto a leche, siete veces su peso, y por ser ésta la de mayor contenido de grasa y proteínas. A estas características deben sumarse especialmente el de ser un animal de menor volumen y peso que le permite, como ya se ha demostrado, desplazarse sin causar excesivo daño sobre pasturas con poco piso y corrales fangosos y sin que su producción se resienta.
Limousin
Raza continental europea originaria de Francia, animal de gran aptitud cárnica, con alta cantidad de carne magra. Presenta cuernos (aunque también existe una variedad mocha) y un pelaje colorado (cereza).Entre las razas continentales es de tamaño intermedio. Es muy apreciada dentro de la industria frigorífica debido a su alto rendimiento.
Pardo suizo
Raza de producción lechera y de carne, originaria de los Alpes Suizos. Tiene pelaje corto adaptado a las radiaciones solares de la alta montaña, aspecto que la convierte en una raza de buena rusticidad. Presenta cuernos y su color es castaño claro. Es una raza muy longeva, han habido vacas en producción con más de 15 años de edad. Es un animal con una buena facilidad de parto. Excelente porcentaje de preñez, buena calidad de pezuñas, ideal para piso de cemento. Excelente calidad de ubre con baja propensión a las mastitis. Su leche tiene un bajo contenido de agua, lo que reduce los costos, es ideal para la fabricación de queso, ya que contiene 4,5% de grasa y un 3,5% de proteína, por lo tanto gran cantidad de sólidos totales.
Piedmontese
Esta raza italiana representa uno de los recursos bovinos más antiguos ya que sus orígenes se remontan a la era Mesolítica (20.000 años a.C.). Es una raza continental europea de tamaño intermedio y de carnes magras. Hoy constituye un excelente recurso para cualquier combinación exitosa que busque maximizar adaptación con menor contenido graso. Se caracteriza por ser astada, de pelaje corto color canela, mucosas oscuras y marcado desarrollo muscular, propio de las aptitudes de su carne.
Santa Gertrudis
Raza doble propósito desarrollada en Texas, EE.UU., en 1920 a partir de la cruza entre las razas Brahman y Shorthorn. Se adapta a climas cálidos y produce carne de óptima calidad. Su pelaje es colorado-cereza y puede o no presentar cuernos.
Shorthorn
Originaria del noroeste de Inglaterra. Pese a tratarse de una raza de doble propósito, su carne es de una calidad excelente. Sus colores pueden ser colorado, blanco o "rosillo", una mezcla de ambos. Se cría en variedades mocha y astada y es una raza clave para los programas de cruza.
Simmental
La Fleckvieh Simmental es una raza continental de doble propósito, originaria del valle del río Simme en Suiza. Su aptitud productiva principal es la producción de carne, pero manteniendo una valiosa capacidad lechera y maternal. La selección se orientó hacia la búsqueda de ejemplares adaptados a la producción en condiciones de campo, solo con forraje, y por lo tanto más rústicos. Su utilización principal es en programas de cruzamientos sobre vientres británicos o índicos. La tendencia genética en la raza se orienta hacia la producción de animales de tamaño intermedio, con facilidad de parto, muy buenos aplomos y gran musculatura. La selección que se realiza privilegia colores tapados, pelo corto, liso y suave, con adecuada pigmentación en ojos, pezuñas y testículos/ubre. Las hembras se distinguen de cualquier otra madre de raza carnicera por su habilidad materna, característica que proviene de su origen europeo de doble propósito. Las madres Simmental reúnen una gran habilidad lechera y un muy buen instinto maternal, asegurando por lo tanto una crianza excelente de sus terneros. Es famosa productora de carne y leche, aunque en nuestro país sólo se la explota por la primera de esas aptitudes. Produce carne magra de óptima calidad; su pelaje es overo con tonalidades que oscilan entre el colorado y el amarillo tostado. Por su población es la segunda raza del mundo, con más de 100 millones de animales registrados.
Fuente: www.veternet.cl
miércoles, 22 de abril de 2009
miércoles, 8 de abril de 2009
carne de Wagyu
El color blanco de la grasa, por el alto grado de infiltración, y el rosado de la carne son las principales características de la carne de Wagyu, carne que hoy por hoy está siendo altamente demandada en nuestro país y que en nuestra ciudad podemos encontrarla en Frigorífico Temuco y sus carnes “A Punto”. Proveniente de Japón, el Wagyu llegó a Chile en 1999, cuando la asociación Wagyu Chile logró importar embriones puros y dosis de semen del animal para criarlos en tierras nacionales. Se caracteriza por tener un alto porcentaje de grasa oleaginosa e insaturada (baja en colesterol) y por su aspecto marmoleado con grasa infiltrada en el músculo. Conocida también como la carne al estilo de Kobe, su sabor otorga suavidad y jugosidad. Además, su tamaño es considerablemente grande en comparación con otras razas. De ahí a que el lomo sea bien apetecido. el wagyu tiene mayor infiltración de grasa y eso la hace más sabrosa ya que ésta se derrite en la parrilla.
Justamente por esa calidad, su precio es un poco más alto que el de un vacuno común, pero quien prueba esta carne nota la diferencia y está dispuesto a pagar un poco más.
Debido a su raza y tipo de alimentación, esta carne logra un sabor y color que la distingue de las demás.
¿De que manera se está multiplicando la raza en nuestro país?. El primero en mirar con buenos ojos este proyecto fue Fernando Hartwig Iturriaga, actual presidente de la Asociación Chilena de Ganado Wagyu, quien para para formalizar el asunto creó la empresa que justamente se llama "Wagyu Chile S.A.". En 1999 se realiza la importación pionera de genética. donde ya hoy en dia se ha extendido mucho mas por lo apetecido que es el Wagyu en las mesas Chilenas.
¿De que manera se está multiplicando la raza en nuestro país?. El primero en mirar con buenos ojos este proyecto fue Fernando Hartwig Iturriaga, actual presidente de la Asociación Chilena de Ganado Wagyu, quien para para formalizar el asunto creó la empresa que justamente se llama "Wagyu Chile S.A.". En 1999 se realiza la importación pionera de genética. donde ya hoy en dia se ha extendido mucho mas por lo apetecido que es el Wagyu en las mesas Chilenas.
lunes, 23 de marzo de 2009
Estrategias de manejo del ganado en tiempos de sequía
Revisión de la carga animal:
Si el pastoreo y la vuelta general a los potreros es rápida y estos no alcanzan a recuperarse en un periodo “normal”, probablemente el predio tenga una carga animal y ello implicará seleccionar y vender animales improductivos o fuera e tipo. Eliminar vacas secas, viejas o de partos tardíos. Con ello se liberara superficie de praderas para el resto del plantel.
Concentrar partos y supervisar condición corporal:
Una clara medida de planificación es la concentración de partos temprano a salidas de invierno. Así las vacas pueden hacer coincidir sus mayores requerimientos con la cuerva de pastos de la primavera logrando además una buena condición corporal. De esta forma en una sequía las vacas pueden perder peso haciendo uso de sus reservas (grasa) acumuladas en la primavera. Las vacas de razas de carne son mas rusticas y hábiles para alcanzar este objetivo. Las vacas no deberían parir con un CC inferior a 4-5.
Destete temprano y/o creep feeding:
Ante condiciones de sequía, puede ser necesario tomar la decisión de hacer un destete temprano y vender antes los terneros, liberando de esta presión a las vacas. El destete podría ocurrir a partir del 4ª mes de edad y los terneros si no son vendidos, pueden separados de sus madres y ser alimentados a base de granos y forraje conservado. El suministro de avena entera, un suplemento proteico (lupino dulce) y heno de calidad pueden ser entregados sin problemas, mientras la vaca hace uso del pastoreo y tiene una menor perdida de condición corporal. La ración de estos terneros debiera tener una relación 70:30 grano: suplemento proteico para alcanzar 2,6 Mcal/Kg y PC = 14-16%.
Se ha establecido que con este manejo, las vacas pueden mejorar los índices de parición en relación a vacas que en condiciones de falta de forraje mantienen además su cría al pie hasta el destete.
Conservar paja de cereales:
INIA ha realizado varios estudios referentes a la utilización de pajas de cereales y leguminosas como complemento al pastoreo en vacas de crianza. En general, se ha determinado un mejor consumo y aprovechamiento con la paja de avena, cebada y en último termino la de trigo. Las pajas derivadas de la cosecha de leguminosas /arveja. Porotos) son igualmente recomendadas todos estos sub productos deberían ser enfardados para su disposición y uso por el ganado en el potrero, a partir del otoño, desde Mayo en adelante. Considerar que una vaca puede consumir entre 3 y 5 Kg. diarios de estos forrajes toscos como complemento a la pradera que pastorea.
Si el pastoreo y la vuelta general a los potreros es rápida y estos no alcanzan a recuperarse en un periodo “normal”, probablemente el predio tenga una carga animal y ello implicará seleccionar y vender animales improductivos o fuera e tipo. Eliminar vacas secas, viejas o de partos tardíos. Con ello se liberara superficie de praderas para el resto del plantel.
Concentrar partos y supervisar condición corporal:
Una clara medida de planificación es la concentración de partos temprano a salidas de invierno. Así las vacas pueden hacer coincidir sus mayores requerimientos con la cuerva de pastos de la primavera logrando además una buena condición corporal. De esta forma en una sequía las vacas pueden perder peso haciendo uso de sus reservas (grasa) acumuladas en la primavera. Las vacas de razas de carne son mas rusticas y hábiles para alcanzar este objetivo. Las vacas no deberían parir con un CC inferior a 4-5.
Destete temprano y/o creep feeding:
Ante condiciones de sequía, puede ser necesario tomar la decisión de hacer un destete temprano y vender antes los terneros, liberando de esta presión a las vacas. El destete podría ocurrir a partir del 4ª mes de edad y los terneros si no son vendidos, pueden separados de sus madres y ser alimentados a base de granos y forraje conservado. El suministro de avena entera, un suplemento proteico (lupino dulce) y heno de calidad pueden ser entregados sin problemas, mientras la vaca hace uso del pastoreo y tiene una menor perdida de condición corporal. La ración de estos terneros debiera tener una relación 70:30 grano: suplemento proteico para alcanzar 2,6 Mcal/Kg y PC = 14-16%.
Se ha establecido que con este manejo, las vacas pueden mejorar los índices de parición en relación a vacas que en condiciones de falta de forraje mantienen además su cría al pie hasta el destete.
Conservar paja de cereales:
INIA ha realizado varios estudios referentes a la utilización de pajas de cereales y leguminosas como complemento al pastoreo en vacas de crianza. En general, se ha determinado un mejor consumo y aprovechamiento con la paja de avena, cebada y en último termino la de trigo. Las pajas derivadas de la cosecha de leguminosas /arveja. Porotos) son igualmente recomendadas todos estos sub productos deberían ser enfardados para su disposición y uso por el ganado en el potrero, a partir del otoño, desde Mayo en adelante. Considerar que una vaca puede consumir entre 3 y 5 Kg. diarios de estos forrajes toscos como complemento a la pradera que pastorea.
Estrategias de manejo del ganado en tiempos de sequía
Revisión de la carga animal:
Si el pastoreo y la vuelta general a los potreros es rápida y estos no alcanzan a recuperarse en un periodo “normal”, probablemente el predio tenga una carga animal y ello implicará seleccionar y vender animales improductivos o fuera e tipo. Eliminar vacas secas, viejas o de partos tardíos. Con ello se liberara superficie de praderas para el resto del plantel.
Concentrar partos y supervisar condición corporal:
Una clara medida de planificación es la concentración de partos temprano a salidas de invierno. Así las vacas pueden hacer coincidir sus mayores requerimientos con la cuerva de pastos de la primavera logrando además una buena condición corporal. De esta forma en una sequía las vacas pueden perder peso haciendo uso de sus reservas (grasa) acumuladas en la primavera. Las vacas de razas de carne son mas rusticas y hábiles para alcanzar este objetivo. Las vacas no deberían parir con un CC inferior a 4-5.
Destete temprano y/o creep feeding:
Ante condiciones de sequía, puede ser necesario tomar la decisión de hacer un destete temprano y vender antes los terneros, liberando de esta presión a las vacas. El destete podría ocurrir a partir del 4ª mes de edad y los terneros si no son vendidos, pueden separados de sus madres y ser alimentados a base de granos y forraje conservado. El suministro de avena entera, un suplemento proteico (lupino dulce) y heno de calidad pueden ser entregados sin problemas, mientras la vaca hace uso del pastoreo y tiene una menor perdida de condición corporal. La ración de estos terneros debiera tener una relación 70:30 grano: suplemento proteico para alcanzar 2,6 Mcal/Kg y PC = 14-16%.
Se ha establecido que con este manejo, las vacas pueden mejorar los índices de parición en relación a vacas que en condiciones de falta de forraje mantienen además su cría al pie hasta el destete.
Conservar paja de cereales:
INIA ha realizado varios estudios referentes a la utilización de pajas de cereales y leguminosas como complemento al pastoreo en vacas de crianza. En general, se ha determinado un mejor consumo y aprovechamiento con la paja de avena, cebada y en último termino la de trigo. Las pajas derivadas de la cosecha de leguminosas /arveja. Porotos) son igualmente recomendadas todos estos sub productos deberían ser enfardados para su disposición y uso por el ganado en el potrero, a partir del otoño, desde Mayo en adelante. Considerar que una vaca puede consumir entre 3 y 5 Kg. diarios de estos forrajes toscos como complemento a la pradera que pastorea.
Si el pastoreo y la vuelta general a los potreros es rápida y estos no alcanzan a recuperarse en un periodo “normal”, probablemente el predio tenga una carga animal y ello implicará seleccionar y vender animales improductivos o fuera e tipo. Eliminar vacas secas, viejas o de partos tardíos. Con ello se liberara superficie de praderas para el resto del plantel.
Concentrar partos y supervisar condición corporal:
Una clara medida de planificación es la concentración de partos temprano a salidas de invierno. Así las vacas pueden hacer coincidir sus mayores requerimientos con la cuerva de pastos de la primavera logrando además una buena condición corporal. De esta forma en una sequía las vacas pueden perder peso haciendo uso de sus reservas (grasa) acumuladas en la primavera. Las vacas de razas de carne son mas rusticas y hábiles para alcanzar este objetivo. Las vacas no deberían parir con un CC inferior a 4-5.
Destete temprano y/o creep feeding:
Ante condiciones de sequía, puede ser necesario tomar la decisión de hacer un destete temprano y vender antes los terneros, liberando de esta presión a las vacas. El destete podría ocurrir a partir del 4ª mes de edad y los terneros si no son vendidos, pueden separados de sus madres y ser alimentados a base de granos y forraje conservado. El suministro de avena entera, un suplemento proteico (lupino dulce) y heno de calidad pueden ser entregados sin problemas, mientras la vaca hace uso del pastoreo y tiene una menor perdida de condición corporal. La ración de estos terneros debiera tener una relación 70:30 grano: suplemento proteico para alcanzar 2,6 Mcal/Kg y PC = 14-16%.
Se ha establecido que con este manejo, las vacas pueden mejorar los índices de parición en relación a vacas que en condiciones de falta de forraje mantienen además su cría al pie hasta el destete.
Conservar paja de cereales:
INIA ha realizado varios estudios referentes a la utilización de pajas de cereales y leguminosas como complemento al pastoreo en vacas de crianza. En general, se ha determinado un mejor consumo y aprovechamiento con la paja de avena, cebada y en último termino la de trigo. Las pajas derivadas de la cosecha de leguminosas /arveja. Porotos) son igualmente recomendadas todos estos sub productos deberían ser enfardados para su disposición y uso por el ganado en el potrero, a partir del otoño, desde Mayo en adelante. Considerar que una vaca puede consumir entre 3 y 5 Kg. diarios de estos forrajes toscos como complemento a la pradera que pastorea.
viernes, 27 de febrero de 2009
Bolsa de productos transa ganado bovino
El director de la bolsa de productos aprobó la transacción de ganado bovino a partir del 2 de enero de 2009, sumándose, de esta forma, a la operación de maíz, trigo, y vino. Stoks de ganado bovino o Repos podrán ser transados en la bolsa una vez que estos sean certificados por la Sociedad Nacional de Agricultura (SNA), entidad que fue aprobada por el SAG para ejercer dicha labor.
Al respecto, Jaime March, Gerente General de la bolsa de productos, indicó que éste es un hito para la bolsa, por cuanto no solo se suma un quinto producto a la cartera de productos transables, sino también por que éste tiene la cualidad de especial de ser el primer producto mutante sobre el cual se estará pactando un precio en el mercado bursátil.
March agregó que ésta iniciativa favorecerá principalmente a los ganaderos desde la V a XII región, que requieren de financiamiento para la etapa de engorda de los animales, previa a su faena y posterior a su envío a los mercados internacionales o al mercado domestico. la bolsa de productos solo transará ganado con un peso superior a 200 Kilos y que respondan a altas exigencias de crianza.
Las operaciones de Repo sobre ganado consistirán en ventas de títulos representativos de ganado con pacto de retrocompra durante el periodo de engorda.
Lo anterior, significará abrir una nueva alternativa de financiamiento para los ganaderos a través de la Bolsa de Productos, la cual difundirá las ofertas de venta sobre títulos de ganado PABCO A o PABCO B a una determinada tasa y plazo, previa certificación de la SNA. Por su parte, los inversionistas podrán acceder a tasas de rentabilidad de corto plazo con un atractivo superior al de alternativas de riesgo similar en el mercado, generando así un circulo virtuoso alrededor de esta industria.
REFERENCIA: Revista DCarde. Nª 18, febrero 2009
Al respecto, Jaime March, Gerente General de la bolsa de productos, indicó que éste es un hito para la bolsa, por cuanto no solo se suma un quinto producto a la cartera de productos transables, sino también por que éste tiene la cualidad de especial de ser el primer producto mutante sobre el cual se estará pactando un precio en el mercado bursátil.
March agregó que ésta iniciativa favorecerá principalmente a los ganaderos desde la V a XII región, que requieren de financiamiento para la etapa de engorda de los animales, previa a su faena y posterior a su envío a los mercados internacionales o al mercado domestico. la bolsa de productos solo transará ganado con un peso superior a 200 Kilos y que respondan a altas exigencias de crianza.
Las operaciones de Repo sobre ganado consistirán en ventas de títulos representativos de ganado con pacto de retrocompra durante el periodo de engorda.
Lo anterior, significará abrir una nueva alternativa de financiamiento para los ganaderos a través de la Bolsa de Productos, la cual difundirá las ofertas de venta sobre títulos de ganado PABCO A o PABCO B a una determinada tasa y plazo, previa certificación de la SNA. Por su parte, los inversionistas podrán acceder a tasas de rentabilidad de corto plazo con un atractivo superior al de alternativas de riesgo similar en el mercado, generando así un circulo virtuoso alrededor de esta industria.
REFERENCIA: Revista DCarde. Nª 18, febrero 2009
jueves, 26 de febrero de 2009
Como curan los alimentos
Si la nutrición es adecuada, la energía será abundante, los órganos estarán bien nutridos y lograremos el equilibrio y por tanto l alud integral. La medicina tradicional China clasifica a los alimentos según diferentes criterios:
Según la naturaleza del alimento:
- Alimentos calientes y templados: tonifican, calientan, mueven.
- Alimentos neutros: estabilizan, armonizan, centran.
- Alimentos frescos y fríos: refrescan, sedan, astringen, hidratan.
Según su sabor:
El termino sabor no se entiende como en Occidente sino en referencia a la naturaleza curativa del alimento, por lo que cada sabor se asocia con un órgano vital.
- Alimentos ácidos: actúan sobre el hígado y la vesícula biliar.
- Alimentos amargos: actúan sobre el corazón y el intestino delgado.
- Alimentos salados: actúan sobre el riñón y la vejiga.
- Alimentos dulces: actúan sobre el bazo, páncreas y estómago.
Según su color:
- alimentos rojos: revitalizan.
- Alimentos amarillos: equilibran.
- Alimentos verdes: desintoxican, depuran.
- Alimentos negros: astringen.
- Alimentos blancos: purifican.
DIME COMO ERES Y TE DIRE QUE TIENES QUE COMER:
Excesivamente Yang:
Personas corpulentas, con tendencia a ser hiperactivas, que comen o beben en exceso.
- Alimentos recomendados: pescado blanco, pato, conejo, judías verdes, guisantes, soja, ensaladas, espinacas, calabacin, limos, pera, manzana, sandia, uva.
- Alimentos que deben evitar: mantequilla, nata, carnes rojas, quesos grasos, pasta, ajo, cebolla, jengibre, apio, frutos secos, pimienta negra, curry.
Excesivamente Ying:
Personas obesas, con problemas de circulación, que retienen líquido y duermen mucho.
- Alimentos recomendables: pollo, cordero, ternera, cebolla, ajo, jengibre, apio, zanahoria, cerezas, higos.
- Alimentos que deben evitar: lechuga, pepino, tomates, berros, berenjenas, mantequilla, leche, queso, cerdo, conejo, pato, avena, cacahuates, aceite de girasol, limón, naranja, pomelo, sandia, melón, pero y mango.
Poco Yang:
Personas delgadas que suelen estar cansadas y tienen frío, pálidas, con voz suave.
- Alimentos recomendados: ajo, berenjena, zanahoria, calabaza, espinacas, puerro, patatas, avena, trigo, arroz, maíz, soja, pollo, miel, mariscos, frutos secos, cerezas, uvas, higos.
- Alimentos que deben evitar: lechuga, pepino, tomate, zanahoria y coles crudas, leche fría, judías, guisantes, naranja, piña, pomelo, sandia.
Poco Yin:
Personas delgadas, de piel oscura, que suelen tener calor.
- Alimentos recomendados: pepino, lechuga, berenjenas, espinacas, champiñones, leche, huevos, pescados de río, gambas, pato, limos, marandina, pomelo, hogo, papaya, mango, melón, manzana, pera.
- Alimentos que deben evitar: zanahoria, puerros, castañas, uva, albaricoque, frutos secos, café, vino, vinagre, alcohol, pavo, cordero, huevos fritos, pimienta.
FUENTE: revista la botica de la abuela. nª 28 año 2006. pag 62 y 63.
Según la naturaleza del alimento:
- Alimentos calientes y templados: tonifican, calientan, mueven.
- Alimentos neutros: estabilizan, armonizan, centran.
- Alimentos frescos y fríos: refrescan, sedan, astringen, hidratan.
Según su sabor:
El termino sabor no se entiende como en Occidente sino en referencia a la naturaleza curativa del alimento, por lo que cada sabor se asocia con un órgano vital.
- Alimentos ácidos: actúan sobre el hígado y la vesícula biliar.
- Alimentos amargos: actúan sobre el corazón y el intestino delgado.
- Alimentos salados: actúan sobre el riñón y la vejiga.
- Alimentos dulces: actúan sobre el bazo, páncreas y estómago.
Según su color:
- alimentos rojos: revitalizan.
- Alimentos amarillos: equilibran.
- Alimentos verdes: desintoxican, depuran.
- Alimentos negros: astringen.
- Alimentos blancos: purifican.
DIME COMO ERES Y TE DIRE QUE TIENES QUE COMER:
Excesivamente Yang:
Personas corpulentas, con tendencia a ser hiperactivas, que comen o beben en exceso.
- Alimentos recomendados: pescado blanco, pato, conejo, judías verdes, guisantes, soja, ensaladas, espinacas, calabacin, limos, pera, manzana, sandia, uva.
- Alimentos que deben evitar: mantequilla, nata, carnes rojas, quesos grasos, pasta, ajo, cebolla, jengibre, apio, frutos secos, pimienta negra, curry.
Excesivamente Ying:
Personas obesas, con problemas de circulación, que retienen líquido y duermen mucho.
- Alimentos recomendables: pollo, cordero, ternera, cebolla, ajo, jengibre, apio, zanahoria, cerezas, higos.
- Alimentos que deben evitar: lechuga, pepino, tomates, berros, berenjenas, mantequilla, leche, queso, cerdo, conejo, pato, avena, cacahuates, aceite de girasol, limón, naranja, pomelo, sandia, melón, pero y mango.
Poco Yang:
Personas delgadas que suelen estar cansadas y tienen frío, pálidas, con voz suave.
- Alimentos recomendados: ajo, berenjena, zanahoria, calabaza, espinacas, puerro, patatas, avena, trigo, arroz, maíz, soja, pollo, miel, mariscos, frutos secos, cerezas, uvas, higos.
- Alimentos que deben evitar: lechuga, pepino, tomate, zanahoria y coles crudas, leche fría, judías, guisantes, naranja, piña, pomelo, sandia.
Poco Yin:
Personas delgadas, de piel oscura, que suelen tener calor.
- Alimentos recomendados: pepino, lechuga, berenjenas, espinacas, champiñones, leche, huevos, pescados de río, gambas, pato, limos, marandina, pomelo, hogo, papaya, mango, melón, manzana, pera.
- Alimentos que deben evitar: zanahoria, puerros, castañas, uva, albaricoque, frutos secos, café, vino, vinagre, alcohol, pavo, cordero, huevos fritos, pimienta.
FUENTE: revista la botica de la abuela. nª 28 año 2006. pag 62 y 63.
miércoles, 25 de febrero de 2009
Alimentos para acompañar todo tipo de carnes y sus beneficios. tales como la papa y el arroz
Papa (patata)
Fue el conquistador Español Francisco Pizarro, quien en 1543 desembarcó en Sevilla por primera vez con un saco de papas proveniente del Perú. Su fácil cultivo hizo que pronto se extendiera por todo el continente.
Pero la verdad es que las papas fueron muy mal recibidas: en España se las llamaba despectivamente “piedras comestibles”; en Francia se las rechazaba debido a la creencia popular de que eran transmisoras de la peste; en Alemania solo se usaban para alimentar al ganado; y en Inglaterra se las censuraba por que no aparecen mencionadas en la Biblia.
Tuvieron que pasar más de doscientos años para que las humildes papas demostraran que son capaces de calmar el hambre de los pueblos. Fue precisamente en los años previos a la revolución Francesa, cuando se divulgó el consumo de este tubérculo.
A partir de entonces, la papa se hizo un lugar en la mesa de los europeos y por extensión, en la de todos los habitantes del mundo.
Con mas de 1.300 variedades, la papa es actualmente la hortaliza mas cultivada en todo el planeta (unos 270 millones de toneladas anuales). En Alemania, por ejemplo, cada habitante consume por término medio unos 70 Kilos de este tubérculo al año.
PROPIEDADES E INDICACIONES:
La papa es un alimento bastante completo, que aporta sobre todo hidratos de carbono y proteínas de mucha calidad. Únicamente es deficitaria en los siguientes nutrientes: grasa, pro vitamina A, vitamina E, calcio y vitamina B. Todos los demás están bien representados en la papa.
Hidratos de Carbono: contiene 16,4g/100g (16,4%), de los cuales la mayor parte (unos 16g) son de almidón. El resto (unos 0,4g) están formados por glucosa, fructosa y sacarosa. El almidón o fécula de la papa es de fácil digestión y no produce flatulencia.
Proteínas: la papa es una buena fuente de proteínas, aunque desde el punto de vista estrictamente cuantitativo pueda parecer modesta (2.07%). Las proteínas de la papa tienen la siguiente característica:
Son de alto valor biológico, es decir, aportan todos los aminoácidos que nuestro organismo necesita y además, es una proporción adecuada para favorecer el crecimiento.
Las proteínas de la papa son ricas en lisina, en aminoácido esencial que escasea en los cereales. Desde este punto de vista, las papas resultan idóneas para combinarlas con los cereales especialmente el maíz.
Vitaminas: Las papas son una buena fuente de vitamina C, aunque durante el proceso de cocción se pierde una parte de esta vitamina. Cocidas al vapor es como menos vitamina C se pierde y fritas, mas aun. Prácticamente no contienen provitamina A ni vitamina E; en cambio son bastante ricas en vitaminas del complejo B, especialmente la B1 Y B6.
Minerales: las papas destacan por su riqueza en potasio y su bajo contenido en sodio, lo que las hace muy recomendables en caso de hipertensión y de afecciones cardiovasculares. Son pobres en calcio, pero bastante ricas en hierro, fósforo y magnesio, así como en cinc, cobre, magneso y otros oligoelementos.
Fibra vegetal: las papas contienen un 1,6% de fibra vegetal de tipo soluble. Dos papas de tamaño mediano (300g) contienen casi la quinta parte de las necesidades diarias de fibra vegetal.
Este tubérculo es un alimento muy útil en diversos trastornos y enfermedades, entre los que se destacan:
-Afecciones del estomago
-Efecto antiácido
-Consistencia física
-Contenido en sustancias sedantes
-Afecciones cardiovasculares
-Afecciones de los riñones
-Diabetes.
Arroz:
El arroz ha sido llamado “el pan de Asia”. La mayor parte de la cosecha mundial de arroz, unos 500 millones de toneladas anuales, se produce en las regiones tropicales del lejano Oriente: China, India, Bangladesh e Indonesia. En estos países el arroz se consume diariamente y no se concibe una comida sin que se halle presente este cereal.
Los Griegos y los Romanos apenas conocieron y usaron el arroz. Fueron los árabes quienes lo introdujeron a Europa, a través de la península ibérica. En el siglo XVII los Holandeses lo llevaron a Norteamérica y después a África; convirtiéndose en el cereal masa ampliamente cultivado en el mundo.
PROPIEDADES E INDICACIONES:
A pesar de lo populares y lo sabrosos que son los platos elaborados con arroz, se trata del cereal mas pobre en principios nutritivos, especialmente si esta refinado.
Proteínas: su contenido en este nutriente es el más bajo de todos los cereales y ninguna de las variedades de arroz supera el 7% del trigo. Cabe destacar que el arroz no contiene nada de gliadina, la proteína que constituye el gluten del trigo. Esta característica lo convierte en un alimento idóneo para los celíacos.
La proteína del arroz es deficitaria en lisina y en triptofano, dos aminoácidos esenciales. Por ello conviene consumirlo con leguminosas, que tienen precisamente un exceso de ambos Aminoácidos. Combinando arroz con lentejas, por ejemplo, nuestro organismo obtiene los aminoácidos necesarios para producir una proteína completa. Las proteínas de la leche y de la carne también combinan bien con las del arroz.
Grasas: el arroz blanco carece prácticamente de grasas, pues la mayor parte de ellas se concentra en la cáscara o salvado y en el germen. El arroz integral posee tan solo un 2,7% de grasas, bastante menos que la avena (6,9%9) o el maíz (4,3%). Aunque escasos, los ácidos grasos del arroz son insaturados y de gran valor biológico.
Hidratos de carbono: constituyen casi las cuatro quintas partes del peso del grano de arroz. La práctica totalidad de ellos son almidón.
Vitaminas: al igual que otros cereales, carece de vitaminas A y C. su contenido en vitaminas B y E es bastante notable en el arroz integral, siendo muy escaso en el arroz blanco.
El consumo de arroz blanco como alimento fundamental, produce una carencia grave de vitamina B, lo que da lugar a la enfermedad de beriberi. Cuando la alimentación es más variada y el arroz blanco se acompaña de otros alimentos ricos en B, tales como los frutos secos oleaginosos o las legumbres, existe menos riesgo de sufrir la carencia de esta vitamina.
Son embargo, lo ideal es consumir arroz integral o precocinado, que contiene una cantidad mayor de vitamina B1 así como B2, B6 y niacina.
Minerales: con 1 mg/100g de sodio, el arroz es uno de los alimentos mas bajos en este mineral. Esto lo hace especialmente recomendable en caso de hipertensión y de afecciones cardiacas.
Tanto el arroz integral como el blanco contienen también otros minerales, como potasio, calcio, magnesio y hierro, aunque en cantidades relativamente reducidas.
Como resumen de las propiedades nutritivas del arroz, podemos decir que se trata de un alimento ligero, fácilmente digerible, que produce saciedad. En cualquier caso y sea blanco o integral, el arroz debe combinarse con otros alimentos como legumbres, verduras, leche o carne, para aumentar su capacidad nutritiva.
El consumo de arroz conviene especialmente en los casos de:
-Diarrea
-Hipertensión arterial
-Afecciones cardiacas
-Reduce el colesterol
-Reduce el exceso de ácido úrico.
FUENTE: el poder medicinal de los alimentos, editorial Safeliz 2003. pag. 190, 215.
Fue el conquistador Español Francisco Pizarro, quien en 1543 desembarcó en Sevilla por primera vez con un saco de papas proveniente del Perú. Su fácil cultivo hizo que pronto se extendiera por todo el continente.
Pero la verdad es que las papas fueron muy mal recibidas: en España se las llamaba despectivamente “piedras comestibles”; en Francia se las rechazaba debido a la creencia popular de que eran transmisoras de la peste; en Alemania solo se usaban para alimentar al ganado; y en Inglaterra se las censuraba por que no aparecen mencionadas en la Biblia.
Tuvieron que pasar más de doscientos años para que las humildes papas demostraran que son capaces de calmar el hambre de los pueblos. Fue precisamente en los años previos a la revolución Francesa, cuando se divulgó el consumo de este tubérculo.
A partir de entonces, la papa se hizo un lugar en la mesa de los europeos y por extensión, en la de todos los habitantes del mundo.
Con mas de 1.300 variedades, la papa es actualmente la hortaliza mas cultivada en todo el planeta (unos 270 millones de toneladas anuales). En Alemania, por ejemplo, cada habitante consume por término medio unos 70 Kilos de este tubérculo al año.
PROPIEDADES E INDICACIONES:
La papa es un alimento bastante completo, que aporta sobre todo hidratos de carbono y proteínas de mucha calidad. Únicamente es deficitaria en los siguientes nutrientes: grasa, pro vitamina A, vitamina E, calcio y vitamina B. Todos los demás están bien representados en la papa.
Hidratos de Carbono: contiene 16,4g/100g (16,4%), de los cuales la mayor parte (unos 16g) son de almidón. El resto (unos 0,4g) están formados por glucosa, fructosa y sacarosa. El almidón o fécula de la papa es de fácil digestión y no produce flatulencia.
Proteínas: la papa es una buena fuente de proteínas, aunque desde el punto de vista estrictamente cuantitativo pueda parecer modesta (2.07%). Las proteínas de la papa tienen la siguiente característica:
Son de alto valor biológico, es decir, aportan todos los aminoácidos que nuestro organismo necesita y además, es una proporción adecuada para favorecer el crecimiento.
Las proteínas de la papa son ricas en lisina, en aminoácido esencial que escasea en los cereales. Desde este punto de vista, las papas resultan idóneas para combinarlas con los cereales especialmente el maíz.
Vitaminas: Las papas son una buena fuente de vitamina C, aunque durante el proceso de cocción se pierde una parte de esta vitamina. Cocidas al vapor es como menos vitamina C se pierde y fritas, mas aun. Prácticamente no contienen provitamina A ni vitamina E; en cambio son bastante ricas en vitaminas del complejo B, especialmente la B1 Y B6.
Minerales: las papas destacan por su riqueza en potasio y su bajo contenido en sodio, lo que las hace muy recomendables en caso de hipertensión y de afecciones cardiovasculares. Son pobres en calcio, pero bastante ricas en hierro, fósforo y magnesio, así como en cinc, cobre, magneso y otros oligoelementos.
Fibra vegetal: las papas contienen un 1,6% de fibra vegetal de tipo soluble. Dos papas de tamaño mediano (300g) contienen casi la quinta parte de las necesidades diarias de fibra vegetal.
Este tubérculo es un alimento muy útil en diversos trastornos y enfermedades, entre los que se destacan:
-Afecciones del estomago
-Efecto antiácido
-Consistencia física
-Contenido en sustancias sedantes
-Afecciones cardiovasculares
-Afecciones de los riñones
-Diabetes.
Arroz:
El arroz ha sido llamado “el pan de Asia”. La mayor parte de la cosecha mundial de arroz, unos 500 millones de toneladas anuales, se produce en las regiones tropicales del lejano Oriente: China, India, Bangladesh e Indonesia. En estos países el arroz se consume diariamente y no se concibe una comida sin que se halle presente este cereal.
Los Griegos y los Romanos apenas conocieron y usaron el arroz. Fueron los árabes quienes lo introdujeron a Europa, a través de la península ibérica. En el siglo XVII los Holandeses lo llevaron a Norteamérica y después a África; convirtiéndose en el cereal masa ampliamente cultivado en el mundo.
PROPIEDADES E INDICACIONES:
A pesar de lo populares y lo sabrosos que son los platos elaborados con arroz, se trata del cereal mas pobre en principios nutritivos, especialmente si esta refinado.
Proteínas: su contenido en este nutriente es el más bajo de todos los cereales y ninguna de las variedades de arroz supera el 7% del trigo. Cabe destacar que el arroz no contiene nada de gliadina, la proteína que constituye el gluten del trigo. Esta característica lo convierte en un alimento idóneo para los celíacos.
La proteína del arroz es deficitaria en lisina y en triptofano, dos aminoácidos esenciales. Por ello conviene consumirlo con leguminosas, que tienen precisamente un exceso de ambos Aminoácidos. Combinando arroz con lentejas, por ejemplo, nuestro organismo obtiene los aminoácidos necesarios para producir una proteína completa. Las proteínas de la leche y de la carne también combinan bien con las del arroz.
Grasas: el arroz blanco carece prácticamente de grasas, pues la mayor parte de ellas se concentra en la cáscara o salvado y en el germen. El arroz integral posee tan solo un 2,7% de grasas, bastante menos que la avena (6,9%9) o el maíz (4,3%). Aunque escasos, los ácidos grasos del arroz son insaturados y de gran valor biológico.
Hidratos de carbono: constituyen casi las cuatro quintas partes del peso del grano de arroz. La práctica totalidad de ellos son almidón.
Vitaminas: al igual que otros cereales, carece de vitaminas A y C. su contenido en vitaminas B y E es bastante notable en el arroz integral, siendo muy escaso en el arroz blanco.
El consumo de arroz blanco como alimento fundamental, produce una carencia grave de vitamina B, lo que da lugar a la enfermedad de beriberi. Cuando la alimentación es más variada y el arroz blanco se acompaña de otros alimentos ricos en B, tales como los frutos secos oleaginosos o las legumbres, existe menos riesgo de sufrir la carencia de esta vitamina.
Son embargo, lo ideal es consumir arroz integral o precocinado, que contiene una cantidad mayor de vitamina B1 así como B2, B6 y niacina.
Minerales: con 1 mg/100g de sodio, el arroz es uno de los alimentos mas bajos en este mineral. Esto lo hace especialmente recomendable en caso de hipertensión y de afecciones cardiacas.
Tanto el arroz integral como el blanco contienen también otros minerales, como potasio, calcio, magnesio y hierro, aunque en cantidades relativamente reducidas.
Como resumen de las propiedades nutritivas del arroz, podemos decir que se trata de un alimento ligero, fácilmente digerible, que produce saciedad. En cualquier caso y sea blanco o integral, el arroz debe combinarse con otros alimentos como legumbres, verduras, leche o carne, para aumentar su capacidad nutritiva.
El consumo de arroz conviene especialmente en los casos de:
-Diarrea
-Hipertensión arterial
-Afecciones cardiacas
-Reduce el colesterol
-Reduce el exceso de ácido úrico.
FUENTE: el poder medicinal de los alimentos, editorial Safeliz 2003. pag. 190, 215.
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