Razas bovinas

Hereford

Raza de excelente habilidad cárnica originaria de Inglaterra. Su aptitud de engorde a pasto ha sido ampliamente reconocida en el mundo. Una de las mayores virtudes de esta raza es la de proveer los famosos "baby beef" sumamente apreciados en la cocina internacional. Se la cría frecuentemente como raza pura, la variedad mocha conocida como "Polled Hereford", y también para producir los famosos novillos "Careta", cruzados con Angus; se logra un excelente novillo, muy buscado por los productores de invernada. La variedad Polled, originaria de los EE.UU, se ha vuelto muy popular en el mundo. Esta Presenta cara, patas y vientre de color blanco. Se distingue por su aptitud cárnica, dado que poseen un contenido graso, similar al del Hereford astado.

Holando Argentino

Raza oriunda de los Países Bajos, los primeros ejemplares fueron importados en Argentina en 1880. Actualmente, el Holando Argentino ha alcanzado un nivel de selección y producción a la altura de los países de mayor desarrollo en el mundo ganadero lechero, a tal punto que se exportan reproductores argentinos. Es de pelaje corto, overo negro y overo colorado, y presenta cuernos. En esta raza, los criadores han extremado la selección de un sistema mamario que soporte altas producciones en condiciones de campo y en pastoreo, características que no son frecuentes en países donde la producción de leche se realiza en confinamiento. Por estas aptitudes, se trata de la raza lechera mayoritaria de Argentina

Holstein

La vaca Holstein se originó en Europa a partir de razas autóctonas de lo que hoy corresponde a Holanda (países bajos) y más específicamente en dos provincias norteñas del Norte de Holanda, Friesland y Zuider Zee. Los orígenes de esta raza están ligados a razas primitivas (Batavians y Friesians) que eran criadas por tribus europeas migratorias, que se establecieron, hace aproximadamente 2.000 años en la zona del Delta del Rin. La mezcla de estos animales evolucionó en una vaca de la lechería altamente productiva de colores blanco y negro. Durante muchos años, se engendraron Holsteins, los cuales se seleccionaban por su capacidad de hacer un buen uso del pasto, el recurso más abundante de la región. Esta raza es reconocida mundialmente por sus señales coloridas distintivas y por la excelente producción de leche . Características físicas Las Holsteins son animales grandes, elegantes coloridos de negro y blanco o rojo y blanco. Un ternero de Holstein saludable pesa unos 40 kilos o más al nacimiento. Una vaca Holstein madura pesa aproximadamente 700 kilos y tiene una alzada promedio de 1.45 mts. Las vaquillas Pueden encastarse a los 15 meses de edad de Holstein, cuando pesan aproximadamente 360 kilos. Es deseable que las hembras paran por primera vez entre 24 y 27 meses de edad. El período de gestación es aproximadamente nueve meses. La vida productiva normal de un Holstein es de seis años.

Ayrshire

Se trata de una vaca lechera con aptitudes pastoriles por su origen, la Escocia del siglo XVII, en el condado del mismo nombre. Tiene como particularidad ser de pelaje blanco y rojo de manchas moteadas y generalmente con bordes irregulares. Es reconocida por su rusticidad a condiciones de baja alimentación, con características lecheras de relevancia, en especial un sistema mamario de excelente conformación. La producción de leche, cuyo contenido de grasa es del orden del 3,9% es destacada para una vaca de poco tamaño. Es muy popular en los EE.UU y Canadá.
Charolais

Raza de gran capacidad productora de carne, originaria de Francia. Presenta una gran masa muscular con abundante manto de carne en los cuartos posteriores, donde se encuentran los cortes de mayores cualidades de sabor cárnico. Se trata de animales que alcanzan un peso elevado a edad adulta. Su pelaje es blanco y existen dos variedades: mocha y astada. Ha sido tradicionalmente utilizada en cruzas con razas británicas, especialmente Angus, a fin de lograr animales con mejor rendimiento de carne a partir de su menor contenido de grasas. Debido a su origen europeo está catalogada como "raza continental".

Guernsey

Raza oriunda de la isla homónima ubicada en el Canal de la Mancha, próxima a Jersey y a las costas de Cheburgo. Responde a las características propias del animal productor de leche: presenta un esqueleto de fuerte constitución, sólida contextura ósea y tórax profundo. Su pelaje es de color variado, pero predominan el amarillo claro (bayo), el castaño o el amarillo rojizo con manchas blancas
Jersey

Raza lechera originaria de la isla británica de Jersey, ubicada frente a las costas normandas. La vaca Jersey es la que, con mayor frecuencia se adapta al tipo lechero ideal. Su silueta, su angulosidad y la perfección de sus líneas responden a las características de una eficiente transformadora de alimento en leche. El pelaje es de color variable, desde el bayo claro al casi negro, pasando por el tostado, overo y con menor frecuencia el grisáceo. El pelaje de la cabeza y el cuello es más oscuro encontrándose un anillo claro alrededor del hocico. El color de la ubre, el vientre, y las caras internas de los muslos son más claros que el resto del cuerpo y todas las vacas poseen hocico negro y pestañas negras. El típico perfil cóncavo, con frente ancha, cara corta y descarnada, arcos orbitales destacados, morro amplio y una vivacidad incomparable conforman su cabeza tradicional. Su femineidad, su afectividad y mansedumbre y la característica sedosa de su piel fina y suelta, la distinguen de todas las razas lecheras. La vaca jersey se adapta rápidamente a los distintos climas, permitiendo un mayor número de cabezas por ha. Si bien su peso a edad adulta oscila entre los 350 kg. y 450 kg., en los últimos años la tendencia de criadores americanos, se vuelca a animales de alrededor de 500 kg. La precocidad de la raza permite el entore a menor edad, lo que significa mayor utilidad económica. No tiene ningún problema de parto en contraposición a otras razas lecheras que requieren vigilancia permanente. Su fecundidad permite obtener un menor intervalo entre partos, su mansedumbre, su rusticidad probada en cualquier clima y su longevidad la hacen económicamente superior. Las técnicas más modernas de mantenimiento de la vaca lechera reafirman la importancia de la capacidad de conversión de alimento en leche y aquí, en este campo, la vaca Jersey vuelve a sacar ventajas sobre otras razas: Experiencias realizadas en Nueva Zelanda, Gran Bretaña, Canadá y Estados Unidos, han demostrado científicamente que esta raza es un 30% más eficiente en la conversión de pasto a leche que las demás razas lecheras. Esto da la pasibilidad de manejarla sobre pasturas de menor volumen forrajero o aumentando la carga animal por hectárea. Hablar de la vaca Jersey es hablar de las siguientes características: - Estas vacas se adaptan perfectamente a todo tipo de manejo, ya sea ordeñadas solas, como así también en conjunto con otras razas lecheras. Su sociabilidad y su menor tamaño, las hacen fácilmente manejables. - Su velocidad de desarrollo, y su pubertad temprana permiten obtener preñeces antes de los 15 meses. - Tiene intervalos entre partos más cortos, lo que lleva a lograr más temeros durante su vida útil. La conformación de ubre y de sus patas la convierten en una vaca que fácilmente supera las 8 a 10 lactancias. - Debido a un canal de parto amplio y fácilmente dilatable y a poco peso del ternero Jersey al nacer (25 Kg.). Esta raza tiene mínimos problemas de distocia. - La vaca Jersey se adapta rápidamente a los distintos tipos de climas y suelos. Es muy resistente al stress calórico. La disminución de la producción por calor comienza a una temperatura 5ºC mayor en las Jersey que en las otras razas lecheras. Por su alto índice de conversión de pasto a leche, siete veces su peso, y por ser ésta la de mayor contenido de grasa y proteínas. A estas características deben sumarse especialmente el de ser un animal de menor volumen y peso que le permite, como ya se ha demostrado, desplazarse sin causar excesivo daño sobre pasturas con poco piso y corrales fangosos y sin que su producción se resienta.
Limousin

Raza continental europea originaria de Francia, animal de gran aptitud cárnica, con alta cantidad de carne magra. Presenta cuernos (aunque también existe una variedad mocha) y un pelaje colorado (cereza).Entre las razas continentales es de tamaño intermedio. Es muy apreciada dentro de la industria frigorífica debido a su alto rendimiento.
Pardo suizo

Raza de producción lechera y de carne, originaria de los Alpes Suizos. Tiene pelaje corto adaptado a las radiaciones solares de la alta montaña, aspecto que la convierte en una raza de buena rusticidad. Presenta cuernos y su color es castaño claro. Es una raza muy longeva, han habido vacas en producción con más de 15 años de edad. Es un animal con una buena facilidad de parto. Excelente porcentaje de preñez, buena calidad de pezuñas, ideal para piso de cemento. Excelente calidad de ubre con baja propensión a las mastitis. Su leche tiene un bajo contenido de agua, lo que reduce los costos, es ideal para la fabricación de queso, ya que contiene 4,5% de grasa y un 3,5% de proteína, por lo tanto gran cantidad de sólidos totales.

Piedmontese

Esta raza italiana representa uno de los recursos bovinos más antiguos ya que sus orígenes se remontan a la era Mesolítica (20.000 años a.C.). Es una raza continental europea de tamaño intermedio y de carnes magras. Hoy constituye un excelente recurso para cualquier combinación exitosa que busque maximizar adaptación con menor contenido graso. Se caracteriza por ser astada, de pelaje corto color canela, mucosas oscuras y marcado desarrollo muscular, propio de las aptitudes de su carne.
Santa Gertrudis

Raza doble propósito desarrollada en Texas, EE.UU., en 1920 a partir de la cruza entre las razas Brahman y Shorthorn. Se adapta a climas cálidos y produce carne de óptima calidad. Su pelaje es colorado-cereza y puede o no presentar cuernos.

Shorthorn

Originaria del noroeste de Inglaterra. Pese a tratarse de una raza de doble propósito, su carne es de una calidad excelente. Sus colores pueden ser colorado, blanco o "rosillo", una mezcla de ambos. Se cría en variedades mocha y astada y es una raza clave para los programas de cruza.

Simmental

La Fleckvieh Simmental es una raza continental de doble propósito, originaria del valle del río Simme en Suiza. Su aptitud productiva principal es la producción de carne, pero manteniendo una valiosa capacidad lechera y maternal. La selección se orientó hacia la búsqueda de ejemplares adaptados a la producción en condiciones de campo, solo con forraje, y por lo tanto más rústicos. Su utilización principal es en programas de cruzamientos sobre vientres británicos o índicos. La tendencia genética en la raza se orienta hacia la producción de animales de tamaño intermedio, con facilidad de parto, muy buenos aplomos y gran musculatura. La selección que se realiza privilegia colores tapados, pelo corto, liso y suave, con adecuada pigmentación en ojos, pezuñas y testículos/ubre. Las hembras se distinguen de cualquier otra madre de raza carnicera por su habilidad materna, característica que proviene de su origen europeo de doble propósito. Las madres Simmental reúnen una gran habilidad lechera y un muy buen instinto maternal, asegurando por lo tanto una crianza excelente de sus terneros. Es famosa productora de carne y leche, aunque en nuestro país sólo se la explota por la primera de esas aptitudes. Produce carne magra de óptima calidad; su pelaje es overo con tonalidades que oscilan entre el colorado y el amarillo tostado. Por su población es la segunda raza del mundo, con más de 100 millones de animales registrados.

Fuente: www.veternet.cl

carne de Wagyu

El color blanco de la grasa, por el alto grado de infiltración, y el rosado de la carne son las principales características de la carne de Wagyu, carne que hoy por hoy está siendo altamente demandada en nuestro país y que en nuestra ciudad podemos encontrarla en Frigorífico Temuco y sus carnes “A Punto”. Proveniente de Japón, el Wagyu llegó a Chile en 1999, cuando la asociación Wagyu Chile logró importar embriones puros y dosis de semen del animal para criarlos en tierras nacionales. Se caracteriza por tener un alto porcentaje de grasa oleaginosa e insaturada (baja en colesterol) y por su aspecto marmoleado con grasa infiltrada en el músculo. Conocida también como la carne al estilo de Kobe, su sabor otorga suavidad y jugosidad. Además, su tamaño es considerablemente grande en comparación con otras razas. De ahí a que el lomo sea bien apetecido. el wagyu tiene mayor infiltración de grasa y eso la hace más sabrosa ya que ésta se derrite en la parrilla.

Justamente por esa calidad, su precio es un poco más alto que el de un vacuno común, pero quien prueba esta carne nota la diferencia y está dispuesto a pagar un poco más.

Debido a su raza y tipo de alimentación, esta carne logra un sabor y color que la distingue de las demás.
¿De que manera se está multiplicando la raza en nuestro país?. El primero en mirar con buenos ojos este proyecto fue Fernando Hartwig Iturriaga, actual presidente de la Asociación Chilena de Ganado Wagyu, quien para para formalizar el asunto creó la empresa que justamente se llama "Wagyu Chile S.A.". En 1999 se realiza la importación pionera de genética. donde ya hoy en dia se ha extendido mucho mas por lo apetecido que es el Wagyu en las mesas Chilenas.