lunes, 2 de febrero de 2009

Recetas faciles A Punto. Horno y Parrila (salsas para acompañar)











1. Asado criollo a la campesina (horno)

INGREDIENTES:
1 Kg. De Asado de Tira Criollo A Punto
Aceite
2 cucharadas soperas de harina
125 grms. De mantequilla
1 taza caldo de carne
Sal
Pimienta.

PREPARACION:
Caliente el aceite en una cacerola y dore el asado de tira A Punto trozado. Retire y reserve.
En la misma cacerola de la carne ponga a dorar harina, cuando tome un color tostado agregue la mantequilla y revuelva hasta incorporar a fuego lento. Añadir el caldo de carne caliente, sal y pimienta. Coser unos 5 minutos.
Incorporar el asado de tira A Punto y terminar la cocción al horno por lo menos 1 hora a fuego lento.

2. Asado de Tira Criollo (Parrilla)

INGREDIENTES:
Asado de Tira Criollo A Punto
Sal gruesa

PREPARACION:
Ponga el Asado de Tira Criollo A Punto sobre la parrilla con el hueso hacia las brasas durante una hora a temperatura moderada. Aplique sal gruesa sobre la grasa superior.
Cerca de una hora la carne se habrá desprendido levemente del hueso y aparecerá una espumita en la medula de las costillas, voltee la tira de costillas dejando el dorso expuesto a las brazas hasta dorar.

Salsa para acompañar:

INGREDIENTES:
5 dientes de ajo machacados.
4 hojas de laurel bien molidas.
3 cucharadas grandes de orégano.
1 cucharita de pimienta negra molida gruesa.
4 cucharadas de ají molido.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 taza de vinagre de vino tinto.

PREPARACION:
Se machacan los ingredientes en la licuadora y se introducen en una botella o frasco, los que luego de agitarlos energéticamente y mezclados todos sus sabores se dejan reposar en un lugar oscuro y fesco por una semana. Rociar la carne constantemente con la mezcla mientras se está asando en parrilla.

3. Arrachera a la mexicana (horno)

INGREDIENTES:
1 arrachera A Punto.
Aceite.
Sal.
2 cebollas.
1 pimiento rojo.
2 cucharadas de extracto de tomate.
½ litro de caldo de carne.
Pimienta negra recién molida.
4 cucharadas de Páprika.

PREPARACION:
Cortar la Arrachera A Punto en cubos de 2 cm. De lado. Dorar en una olla con aceite y reservar. En la misma olla dorar las cebollas y los pimientos picados finamente. Incorporar la Arrachera A Punto y el extracto de tomates. Añadir el caldo de carne caliente. Bajar el fuego y cocinar por una hora revolviendo esporádicamente. Salpimentar y agregar páprika unos minutos antes de servir. Servir con frijoles negros y arroz.

4. Arrachera A Punto (parrilla).

INGREDIENTES:
1 arrachera A Punto.
Sal gruesa.

PREPARACION:
Selle la Arrachera A Punto por ambos lados en la parrilla moderada- alta unos 15 minutos aproximadamente por cara. Aplicar sal después que se haya dorado.
Cortar en tiras de 2 cm. Y servir inmediatamente.

Salsa criolla para acompañar:

INGREDIENTES:
Ají cacho de cabra.
Cebolla o cebollino.
Cilantro.
Ajos.
Pimienta negra molida.
Vinagre de vino tinto.
Aceite de oliva.
Sal.

PREPARACION:
Se mezcla la salsa de ají cacho de cabra con la cebolla o cebollino, cilantro y ajos, todo bien picado y se agrega pimienta negra molida, vinagre de vino tinto y sal.


5. Palanca al perejil (horno)

INGREDIENTES:
1 palanca A Punto.
Sal.
Aceite de oliva.
1 atado de perejil.
Merquén.
200 CC de crema.

PREPARACION:
En un sartén de teflón bien caliente dorar la palanca A Punto por ambos lados. Una vez dorados agregar u chorro de vino blanco y dejar evaporar.
Mezclar en la procesadora la crema, las hojas de perejil, aceite, sal y una pizca de merquén. Agregar esto al sartén hasta calentar servir la Palanca A Punto con su salsa.


6. Palanca A Punto (parrilla)

INGREDIENTES:
1 palanca A Punto.
Sal gruesa.

PREPARACION:
Aplique sal sobre ambas caras de la palanca A Punto con una hora de antelación. Coloque la carne sobre la parrilla a una temperatura moderada alta durante 15 minutos por lado hasta dorar.

Salsa de pebre de cilantro con tomate para acompañar:

INGREDIENTES:
Cilantro.
Cebollinos.
Ajo.
Ají verde.
Tomates firmes pelados.
Pimienta negra molida.
Vinagre de vino tinto.
Aceite.
Sal.

PREPARACION:
Se pica muy bien el cilantro, el cebollín, el ajo, ají verde y tomates. Se agrega la pimienta negra molida, vinagre de vino tinto, aceite y sal.


7. Entraña grillada con salsa barbacoa (horno)

INGREDIENTES:
1 Kg. de entraña A Punto.
Salsa:
Aceite de oliva
1 cebolla.
1 pimiento rojo en lata.
1 cucharada de mantequilla.
1 cucharada de extracto de tomate.
2 cucharadas de azúcar negra.
3 cucharadas de vinagre de manzana.
Jugo de naranja.
4 cucharadas de ketchup.
Sal.
Pimienta.

PREPARACION:
Limpiar las entrañas A Punto y grillarlas en una plancha, por ambos lados. Salpimentar.
Licuar todos los ingredientes para la salsa.
Servir las entrañas con salsa barbacoa.

8. Entraña a la Parrilla (parrilla).

INGREDIENTES:
1 Kg. De carne A Punto.
Sal gruesa.

PREPARACION:
Ya que es muy delgada exponga la Entraña A Punto a una temperatura moderada- alta durante 15 minutos por lado.
Aplique sal después de dorar.
Corte los trozos de 1 cm. A lo ancho para picar.
Para comer al plato la mitad de la entraña por persona.

Salsa de ají verde para acompañar:

INGREDIENTES:
12 Ajíes verdes.
1 taza de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre.
Sal.

PREPARACION:
Lavar muy bien los ajíes partirlos en mitades a lo largo, sacar las semillas y picar atravesado en tiras delgadas. Mezclar el aceite, con el vinagre y sal a gusto. Bata y agregue los ajíes picados.


9. Punta ganso (horno)

Calentar el horno sobre 60 grados.

SELLADO:
Coloque la carne sobre la bandeja del horno y lleve a fuego medio a los quemadores de la cocina.
Comience el sellado por el lado de la grasa.
Debe soltar bastante jugo y luego selle por el otro lado. Aplique sal gruesa por ambos lados dejando dorar la carne.

HORNO:
Saque del fuego y vierta el jugo de un caldo maggi costilla diluido en agua caliente.
Vierta además un vaso de agua fría. Vierta también 2 copas de vino tinto.
Lleve al horno con la grasa hacia arriba durante 1 hora y 15 minutos aprox. A 100 grados.
El calor debe salir desde arriba para lograr una mayor cocción y dorado de la grasa.

10. Punta ganso (parrilla).

Prepare el fuego de su parrilla.
Una vez obtenida una brasa uniforme coloque la parrilla a 40 cms. De altura aprox.
Ponga la carne por el lado de la grasa y cocine a fuego lento.
Una vez que la carne suelte bastante jugo comenzara a salir jugo por la parte superior, en ese momento vierta sal gruesa sin dar vuelta la carne y coloque sal en el lado de la grasa.
Cocine por aprox. 20 a 30 minutos más y sirva a punto.


11. Punta de Picana (Parrilla)

INGREDIENTES:
1 Punta de Picana A Punto.
Sal gruesa.

PREPARACIÓN:
Aplique sal sobre ambas caras de la Punta Picana A Punto con una hora de antelación.
Exponga la cara con brazas hacia las brasas durante 50 minutos. Durante este tiempo la grasa se fundirá lentamente, dorándose y reduciéndose a una delgada capa. Este proceso otorga a la Punta de Picana A Punto el sabor y aroma a mantequilla que la distinguen.
Cuando vea gotas de jugo salir de la cara superior, voltéela y déjela asar por 25 minutos más.


Salsa al Jerez

INGREDIENTES:
¾ taza Jerez.
200 grs. Champiñones.
3 cebollines picados finos.
1 ½ cucharada de harina.
2 cucharadas de Aceite.
1 taza caldo de carne.
Sal.
Pimienta.

PREPARACION:
Lavar los champiñones y picar en láminas delgadas. Saltearlos en una cacerola con aceite. Reservar. En la misma cacerola freír aliente los cabollines, espolvorear harina y cocinar a fuego suave unos minutos. Incorporar lentamente el caldo, batiendo para eliminar grumos. Cocinar por 15 minutos. Agregar el jerez y dejar a fuego suave otros 15 minutos. Finalmente, vierta los champiñones a salpimentar.

1 comentario:

Luis Tamiche dijo...

Las parrillas son como decir mi especialidad y ver como en esta pagina brinda unas recetas faciles y rapidas de hacer a la hora de una parrillada, Pues es un encanto para mi ojos ya que la verdad si necesito ayuda para mejorar mi calidad como parrillero.